美國一項研究指出，如果以葡萄酒儲存的通用標準攝氏13度作為基準，當溫度上升至攝氏17度時，酒的成熟速度會是原來的1.2至1.5倍；如果溫度增加至23度，它的成熟速度將變成2至8倍；當溫度提高到32度時，成熟速度將會變為4至56倍。當然，成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種及釀造法而有所不同。 　　 影響酒的品質的最主要三大因素包括：光、溫度和濕度。葡萄酒不能放在太冷或太熱的地方，因為溫度劇變會導致葡萄酒死亡，而長期受到陽光照射亦會讓它加速衰老。同時間，溫度過高會導致木塞中的水分蒸發，而木塞乾裂更會加快葡萄酒的氧化。另外，溫度過低會導致木塞彈性降低，容易打碎掉渣。在通常情況下，理想的葡萄酒儲存溫度在10至16度為佳，而葡萄酒儲存環境中的溫度變化以不超過5度為佳。為了保持適當的溫度變化，我們可以利用恆溫酒櫃去儲存葡萄酒。 儲存葡萄酒是一個漫長的過程，這個過程就像讓葡萄酒變成睡美人一樣安靜地休息，然後等待你的喚醒。所以，在葡萄酒的儲藏過程中，注意要讓葡萄酒保持在恒溫的狀態下，使其有一個穩定的環境。 常見葡萄酒的建議儲藏溫度 葡萄酒 溫度 (攝氏) 白葡萄酒 8-10℃ 半甜/甜型葡萄酒 ...

隨著葡萄酒的推廣愈來愈多，酒吧隨處可見。那麼到酒吧品酒需要注意什麼呢？ 1. 確定您所在的葡萄酒酒吧是一個真正的酒吧 如今，很多地方都冠以「酒吧」的名義，即使部份地方沒有太多葡萄酒。很多假借葡萄酒「酒吧」名義開設的場所往往僅是營銷的噱頭。進入酒吧後，可以環顧四周，確定裡面擁有豐富多樣的有趣的葡萄酒，並可以提供飲用。一間好的酒吧絕不是只有少量的葡萄酒，而是專門從事葡萄酒。翻開手中的酒單，可以看到有超級一半的內容都是寫滿酒款，這種類型的酒吧才是我們應該要選擇的。 2. 檢查開瓶後的葡萄酒是如何保存的 好的酒吧會不惜工本地保存開瓶後的葡萄酒，亦會常常帶有泵氣進酒瓶的系統。如果您沒有看到這個系統，您就要確保葡萄酒不是從瓶底到出來的，那是不知放了多久的葡萄酒。 3. 在酒單上尋找不尋常的酒款 酒吧會提供不同種類的一小杯葡萄酒。這給您提供了很好的機會，可以不需要冒著喝掉整瓶葡萄酒的危險來嘗試您不熟悉的酒款。 4. 依風味點酒，而不是酒的分量 很多好的酒吧都是依據風味來提供酒款的，這就意味著您可以品嘗到更多的葡萄酒。 5. 詢問是否有新出的特別酒款 在酒吧中，常常會有些酒...

氧氣和葡萄酒亦敵亦友，因為將葡萄酒暴露於氧氣中可以帶出新口感，但最後氧氣卻會令酒變壞。然而，由於有新技術的進步，略微延長開一瓶葡萄酒的保質期已變可能。以下是三個常見的方法： 使用真空泵和瓶塞 保存葡萄酒最省錢的方法是買一個瓶塞和真空泵，它們可以多次使用。只要將塑膠酒瓶塞塞進酒瓶，形成氣密密封，然後將泵放在瓶口，推動數下，抽出瓶中殘留的氧氣即可。放在冰箱中的葡萄酒可以保存三天左右，含酒精較少的葡萄酒的保存時間更長。 充入惰性氣體 惰性氣體是不易反應的氣體，它們不會引起氧化。氮氣和氬氣是保存葡萄酒時的常用選擇。只要將惰性氣體噴進 ( 一盒四罐裝的惰性氣體價格約為15美元，即約200港元 ) 打開的酒瓶中即可，由於惰性氣體比氧氣重，因此它們會沉降下去並覆蓋在葡萄酒表面。最後，蓋上軟木塞。充入的惰性氣體將會使開瓶後的葡萄酒保質期延長到大約五天。 存酒機 重型專業存酒機可以使開瓶後的葡萄酒保質期長達1年。這種葡萄酒是氣密密封的，亦充入惰性氣體以立即置換酒瓶中的空氣，盡量降低葡萄酒在氧氣中的暴露程度。但由於其價格高達數百美元，通常只能在酒吧中才能找到它們。

不少人都認為粵菜和葡萄酒是完全不匹配的兩樣東西，不會嘗試將兩者同時享用。這或許源於一個觀念，認為外國和中國的飲食文化不同，兩地的食物和飲品相異太大，難以同時享用。然而，只要我們經過一定的配搭後，便會不難發現粵菜和葡萄酒也有合得來的地方。 葡萄酒與美食搭配的慣用規則在粵菜的搭配上不太適用。在傳統西餐餐桌上，先飲用酒體輕盈的葡萄酒，再到風味濃郁，酒體豐滿的葡萄酒是非常合適的，但是在粵菜餐桌上則行不通的。 粵菜通常以風味濃郁的佳餚開始，比如一開始會先上烤乳豬或者蜜汁叉燒肉，若在這時用一些溫和柔順的葡萄酒與之搭配，葡萄酒的清新淡雅風味很有可能會被菜肴濃郁的風味所覆蓋。所以，若要把粵菜和葡萄酒配合得天衣無縫，便需要多留意以下兩點： 1. 在粵菜晚宴的開始階段，配上一些成熟和酒體豐滿的酒，和開始階段的濃味食物作搭配。2. 在中後階段可以配上一些較輕盈的酒來飲用，以和後段那些較溫和的菜肴作搭配。 要在葡萄酒和粵菜之間取得平衡是一件很難的事，最好的方法是因應粵菜的特色去改變葡萄酒的享用順序，就好像一開始時先享用一些酒體豐滿的酒，而把一些酒體較為輕盈留在較後階段才享用。 資料來源: Food Channels

或許大家都曾遇上過一個情況，那就是沒能喝光買回來的紅酒，剩下一定數量在酒瓶，卻又不知道應如何保存或處理。 當葡萄酒被開過後，質素便會下降。因為和空氣接觸後，它便會慢慢被氧化成葡萄酒醋。葡萄酒變成葡萄酒醋並不是大家所希望看見的事。所以，我們應學會運用一些方法以減少葡萄酒與空氣的接觸。 首先，開完酒後，就將瓶塞塞回，然後將其存放在18-20度的環境，避免任何劇烈溫度變化。而最好的方法就是放進冰箱，因為低溫能讓氧化過程減慢。若大家希望更好地保存紅酒，也可嘗試購買市面的一些抽真空酒瓶，將空氣從酒瓶中徹底抽出，更好地避免氧化的情況。 小提示：1. 別把酒瓶平放，因為這會增加和空氣的接觸面積2. 特別注意年齡超過8年的紅酒3. 特別注意有機釀法的紅酒 沒有好好保存紅酒，便只能白白看著紅酒變成紅酒醋。為了能更好地享受我們付出不少金錢所購買的葡萄酒，適當的保存方法是必須的。