品嚐葡萄酒是一場感官的盛宴，色香味俱全，唯獨缺少了耳朵的感受。而你有沒有想過在喝紅酒的同時得到聽覺的享受？ 談到這個葡萄酒的聽覺享受，那就是在喝葡萄酒時配上合適的音樂。試想像在溫暖的陽台上或者光線柔的餐廳裡聽著鋼琴曲或吹著色士風的時候，你是否感受到一股想喝葡萄酒的衝動？ 有項研究表明，如果在購買葡萄酒的地方，比如餐廳裡放奏一些古典音樂，人們較會點選高檔的葡萄酒。因為人們在聽古典音樂的時候，總是讓人聯想到高貴的事物。在這樣的熏陶中，人們會無意識的感到自己好像也被感染甚至突然變得高尚起來。 然而，古典音樂也有一定的機會不適宜在喝葡萄酒的場合播放。例如命運交響曲和英雄交響曲，就把人聽得亢奮不已，根本沒有心情靜下來喝酒。而同時如果你的音箱不夠好的話，音樂的質素也會不夠好，難免有種在家中看盜版碟的感覺。另外聲音的大小也應適宜，略低為宜。若是蓋過了說話的聲音，便有機會破壞了環境的寧靜。 其實音樂是一種渲染，一種點綴，一種催化劑。運用得當便是錦上添花，不當則會弄巧成拙。音樂會影響著飲酒者的心情，也某程度上影響著葡萄酒的「味道」，改變你對一枝酒的看法。 　　

在美食界，經典與創意總是相伴相隨。保持傳統的同時，也固然有人願意邁出腳步去開拓新品。而去到最近，把葡萄酒作為大閘蟹的佐餐的想法，為更多人所接受。 肥壯的大閘蟹配上精挑細選的白葡萄酒，中西混搭，是一個難以想像的組合。而實際上白葡萄酒裡的果香和誘人果酸，和鮮甜味美的大閘蟹有著完美的化學作用。傳統上吃蟹時必喝黃酒以去腥驅寒，但是現在的螃蟹既不腥又不寒，喝黃酒純屬多此一舉，還不如換上葡萄酒。白葡萄酒的酸、甜以及果香，不僅可以給蟹提鮮，還能用果酸代替醋，實在是非常講究。 不可不說的是大閘蟹配上氣泡酒有著相當不錯的效果。當大閘蟹蟹肉入口的鮮嫩與氣泡酒跳躍的口感相遇，就會有更新鮮的味覺感受。另外，當氣泡酒中別緻的礦石味道和果香，與金黃蟹膏馥郁鮮美的香氣相融合，達至味道的極致。一件事情往往要經過一輪嘗試才能找到一個新方向。大閘蟹和葡萄酒感覺上不配，但實際上他們之間無懈可擊的化學作用，能營造出叫人意想不到的效果。

葡萄酒在口中的重量，被稱為「酒體」。葡萄酒在口中的重量，本質上是指水果、單寧和酒精積累的影響。描述酒體是一項具有挑戰性的工作，但是只要加強練習，初學者也可以像品酒師一樣去專業地描述一款葡萄酒的「酒體」。 描述葡萄酒酒體的要點： 慢慢地喝一小口酒，要保證口腔中留有足夠的空間可以帶動葡萄酒的移動，令葡萄酒能夠充分接觸到口腔中不同的味蕾。 由於葡萄酒中的酸會讓你的兩頰流口水，因此我們可以通過這種情況來判斷酸度的高低。如果葡萄酒中的酸度較低，可以用「順滑」（smooth）和「圓潤」（round）來形容。如果葡萄酒中的酸度較高，可以描述為「脆爽」（crisp）。這個詞語常用來形容長相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒。如果葡萄酒的酸度過低，甚至會令你感覺口感不平衡，這樣我們可以使用「平淡」（flat）和「無趣」（dull）之類的詞語去描述。 要注意葡萄酒在口中沉重與密集的感覺。如果你感覺它比較沉重，葡萄酒的酒體可以描述為「酒體飽滿」（full bodied）。「輕酒體」、「中等」、「飽滿」都是用來進一步描述葡萄酒酒體的術語。 要注意酒體的飽滿不一定是指葡萄酒的風味濃郁度。葡萄酒的風味濃郁度與酒體本身並無關係。

在品酒的世界，沒有絕對性的答案，葡萄酒評分力求客觀，但酒好不好喝終究掌握在你的主觀意見。但是專家評分作為參考仍有相當的可信性，藉著認識這些評分，希望大家能慢慢找到自己葡萄酒的標準。Wine Spectator ( WS ) 這個評分制度源自於美國的同名雜誌。雜誌發起於1976年，一年發行15期。每年編輯團隊會對15,000款以上的葡萄酒進行盲飲測試（來自進口商、酒莊與團隊自行購買），並在每期雜誌中公布400至1000款詳細的品飲筆記。 在盲飲時，品飲團隊使用統一的酒具，務求達致公平的評審。葡萄酒會照品種、產區分類，每次品飲20-30款酒。 Wine Spectator採取常見的百分制，分數代表的涵意如下： 95-100分 - Classic：經典之作 90-94分 - Outstanding：卓越之作，極具風格與個性 85-89分 - Very Good：極優之作，具有特色 80-84分 - Good：優等，釀造良好的酒 75-79分 - Mediocre：普通，能喝但有少許瑕疵 50-74分 - Not Recommended：不推薦 Wine Spectator會給予已出廠的酒一個單一分數（例：95分），而對於桶邊試飲與品飲尚未完成的酒，Wine Spectator就會給出一個範圍的分數（例：85~91分）。 順帶一提，自1998年起，Wine Spectator團隊將以品質、價格、可得性與經驗程度（X- factor），每年從當年品飲的各國葡萄酒中選出最值...

氣泡酒的釀造過程由採摘葡萄到封瓶，一共需經過九個步驟。 氣泡酒的釀造過程 首先要採收不太熟的葡萄，要注意保持葡萄的完整和避免氧化。 為了避免葡萄汁氧化及釋放出紅葡萄的顏色，氣泡酒一般都是使用完整的葡萄串直接榨汁，而榨汁的力道必須非常輕柔。不同階段榨出的葡萄汁會分別釀造，先榨出來的葡萄汁的糖分和酸味會較高，之後的葡萄汁酸味較低，也會比較粗獷。 氣泡酒的發酵過程和釀造白葡萄酒時一樣，只需低溫緩慢進行即可。 在瓶中二次發酵之前需先穩定酒質，包括乳酸發酵和去酒石酸化鹽等，之後還要進行酒的澄清。 在發酵過程產生的二氧化碳需被封在瓶中，成為酒中的氣泡。 將添加了糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中後封瓶，在低溫的環境下發酵 (約攝氏10度左右為佳)，以釀造出細緻的氣泡。在發酵結束後，需直接進行數個月至數年的瓶中培養。 搖瓶工人每日旋轉酒瓶八分之一圈，並抬高倒插於人字形架上的瓶子，約三星期後，所有的沉積物會完全堆積到瓶口，以利於酒渣的清除。而為了加速搖瓶過程及減少費用，已有多種搖瓶機器可以代替人工進行搖瓶的工作。 將瓶口插入攝氏零下30...