在葡萄酒的发酵过程中,酵母会不断消耗葡萄酒中的糖分,并将其转化为酒精。一般来说,当葡萄酒中沒有糖分残留时,或者酒精度达到14-18%时,发酵就停止了,此时的葡萄酒属于干型。然而,当葡萄酒达到了理想的甜度,不希望酒中的糖分继续被消耗,那么,就需要中断发酵过程了。酿酒时,中断葡萄酒的发酵过程是一大挑战,有以下三种方法可实现。 1.降低温度通过降低葡萄酒的温度来中止发酵,是唯一不会改变葡萄酒风味、香气和潜力的方式。这种方法很简单,就是将葡萄酒冷却至一定的温度,促使酵母停止活动,并使其在瓶子底部沉淀。通过降低温度来中止发酵的具体步骤如下。 2.採用巴斯德氏杀菌法(Pasteurization)杀死酵母最有效的方法也许是巴斯德氏杀菌法。酵母通常在41.1摄氏度时死亡,因此将葡萄酒加热也是中断发酵过程的方法之一。使用巴斯德氏杀菌法中断发酵的缺点是,葡萄酒在加热后很难在10-20分钟内保持恒温,并且,之后也很难快速降温。此外,这种方法会改变葡萄酒的风味。所以,为了有效地中断发酵,在使用巴斯德氏杀菌法后,应尽量避免葡萄酒与外界接触。 3.加入酒精 这是最简单的中断发酵的方法,正如之前所说的,酒精度达到14-18%时,酵母将停止工作。因此可以通...
美国在2016年6月推出了一种不含酒精的葡萄酒,是专门为猫酿造的。 位于美国丹佛市(Denver)的阿波罗之巅(Apollo Peak)酒业公司最新推出适合猫饮用的不含酒精的葡萄酒,一共有两种型号,分別是黑猫(Pinot Meow)和莫斯猫(MosCATo)。 「黑猫」酒色呈红色,和红葡萄酒颜色相似。「莫斯猫」的酒色呈偏淡黄色,与白葡萄酒颜色接近。这两款酒都是以红菜头、有机猫薄荷和纯净水为原料酿造而成的。虽然这两款饮料都属于酒类,但是不含酒精,所以爱猫人士再也不用一人独酌,可以和自己的宠物盡情对饮了。 阿波罗之巅酒业公司是在2015年11月开始研究这种饮品,起初他只是当作一种生活乐趣。后来,他意识到这种饮品有巨大的市场潜力,于是专心投入其中,将它发展成一种商业模式。如今,阿波罗之巅的研究成果不但受到爱猫之人的欢迎,连兽医也加以贊许,因为这种不含酒精的葡萄酒对猫的身体不会造成任何影响,而且适合任何年龄段的猫饮用。
喜欢喝气泡酒的你,是否曾经困惑于酒瓶酒标上的甜度标记?今天就为你总结一下各个国家残留糖分含量的表达,让你以后选气泡酒都不用烦恼。 天然干(Brut Nature / Bonedry) 天然干是气泡酒中残留糖分含量最低的表述,酒里的残留糖分含量仅为0至3g/L。酒中仅有的糖分,只是为了缓和酸度,让这款酒不会失衡。 超天然(Extra Brut) 超天然型的气泡酒甜度可能会比天然幹稍微高一点点,残留糖分含量是0至6g/L。 天然(Brut/Herb) 它的残留糖分含量为0至12g/L。因为技术的不同,酒中的残留糖分含量可以从0g/L到12g/L不等,但是这些糖分也是用于平衡酸度的,而不是增加甜度。一般而言,这种甜度的气泡酒比较适合配餐和日常饮用。 甜型(Doux/Dolce/Mild) 它的残留糖分含量为50g/L或以上。这种气泡酒有着非常浓郁的甜味,而且并不是所有人都会觉得愉悦的,因为它比汽水的含糖量更高。 普罗塞克气泡酒(Prosecco) 普罗塞克气泡酒要单独列举出来,是因为它不是以传统的香槟酿造法(Methode Champenoise)酿造的,这导致我们在品尝普罗塞克的时候对甜度的感知会有细微差別。首先,普罗塞克的残留糖分含量并沒有「天然干」和...
有些食物一般被认为和葡萄酒很难配搭,而鸡蛋便是「配酒杀手」之一。鸡蛋难以配酒的主要原因,是因为配搭不当会产生臭蛋味。不过只要懂得如何去配搭,鸡蛋菜式也可以令人垂涎三尺。 蛋类菜式可配搭的酒款较少,而非与葡萄酒无缘。例如最常见的长相思(Sauvignon Blanc)及蕙丝玲(Riesling)白酒,效果都不讨好。典型长相思白酒的草味和蛋格格不入,而且较轻的酒体跟浓厚口感的蛋类完全对不上。 哪么我们应选择甚么酒去配蛋类菜式呢?我们可以选莎当妮葡萄酒(Chardonnay),因为陈过木桶而带木香或清新柠檬香的莎当妮葡萄酒,配搭西式炒蛋或虾仁炒蛋,都有融和甚至提升的效果。陈酒的木桶内层经过火烤,令酒带有微微的烟燻味,配炒蛋便带出了燻蛋的感觉。 除了莎当妮外,灰比诺白酒(Pinot Gris)也是一个不错的选择。这款酒可以配日式玉子烧。酒中的蜜糖味令玉子更香甜,好像添加了一层薄薄的蜜汁,效果微妙。酒中的果味,更丰富了玉子烧的味道。
自古以来,便有「借酒消愁」的说法,古时文人郁郁不得志,往往醉心山水,终日以酒为伴,借酒消愁。到底喝酒如何帮助到我们消愁呢?饮酒使大脑丧失对「愁」的执行力当血液中的乙醇含量达到一定程度时,对中枢神经系统有兴奋或者抑制作用。它首先作用于脑幹网状体,使大脑皮层的抑制作用减弱,进入兴奋状态,有言语增多、情绪激动等轻度酒精中毒表现,大脑暂时沒有能力执行「愁」这个过程,一部分人还会产生欣快感,这大概就是所谓的「消愁」。饮用酒的酒精含量越高,越容易达到这个状态。 麻痹神经,让大脑变简单酒精会暂时麻痹人的神经,使人体的神经信号传输速率降低,头脑变得简单,暂时沒有过多精力去处理复杂的事情。头脑简单了,沒有过多心力去思考不开心的事,自然就“消愁”了。 有着朋友陪伴的关系喝酒可以消愁的原因不仅仅是在酒上面。大部分情况下,喝酒都会邀朋友共饮,或是因工作繁忙而好久不见的朋友,又或是相识多年彼此相知的挚友。一起饮酒是一种状态,也是一种生活方式,喝到微醺,话匣子一打开,情绪就会得到发洩,达致忘忧的作用。 但是酒醒之后,未解决的问题仍然需要认真去解决。因为这样才能真正从...