艾玛酒庄位于意大利威尼托 ( Veneto ) ，维罗纳省 ( Verona ) 的 San Bonifacio 区，是一个家族经营的酒庄，酿酒歷史超过40年，是举世闻名红酒和白酒的品牌。它们并不会随着市场需求去制作一些容易入口或包装漂亮的酒，而是针对一群会用心感受和欣赏葡萄酒的味道，不是被葡萄酒的标籤或包装而影响选购决定的消费者。 艾玛酒庄同时酿制着红酒和白酒，年产量约15万支，主要分销到东欧、西欧及美洲。它们善用有机耕作方法，但从不会在自己的品牌上标榜说自己是有机葡萄酒。它们相信自然的耕种方法才能有效地酝酿出葡萄最原始的味道，更相信葡萄酒是有自己的独特个性。因此艾玛酒庄从沒有邀请过任何品酒专家来评酒，一直随着简单自然的酿酒方法，便能酿出好酒。 艾玛酒庄现时有50%的葡萄酒都是供应给本土 ( 意大利 ) 市场。它们对那些葡萄酒知识有限的人和新手并不吸引，但艾玛酒庄明白它的市场定位和针对的客群，因此它们仍然坚持做酒的原则。 以下是一段艾玛酒庄的影片： 资料来源: Wine Passions

发达高酒庄（Ferrero Federico）位于意大利皮蒙埃特区(Piedmonet)。它拥有30公顷的土地，其中14公顷的土地是用作种植葡萄酒，平均种植于海拔450米以上。 发达高酒庄是一间小型酒庄，专门酿造白酒和莫斯卡托(Moscato)。在120年前，Giacomo (现在庄主的太祖父) 在Mango这个细小的城镇开设Ferrero这个酒庄，并开始他们种植葡萄的生意，当时主要种植 Moscato Bianco 的葡萄。于1800年年底，发达高酒庄开始生产多姿桃（Dolcetto）和莫斯卡托葡萄酒。 现在发达高酒庄不但拥有30公顷土地，在2002年，在第四代的经营管理之下，开始把自己酿制的葡萄酒销售到世界各地。对葡萄酒的热情，使发达高酒庄不断努力寻找崭新的酿酒科技，提升葡萄酒的质素。不断创新是发达高酒庄的经营理念。 资料来源: Wine Passions

在现今社会，不少人崇尚有机食品，而在云云的有机产品中，葡萄酒是其中一种。所谓有机指的是葡萄园而非所酿葡萄酒，在葡萄园里面只用有机物施肥除草，不用无机化肥或农药。可是，有机葡萄酒一定代表好喝吗？ 二氧化硫是葡萄酒生产过程中的重要原料，是葡萄酒存储罐的高效氧化杀毒工具，使用其他原料消毒用药量更大，效果远远比不上二氧化硫。葡萄原液发酵时，照样要添加微量的二氧化硫，以杀死杂菌。在很多国家，有机葡萄酒并不代表其品质特別好，有机葡萄酒在存储等环节不能使用二氧化硫，因此酒精度和单宁含量都比较高，所以这样做出来的酒不一定好喝的。

早前我们曾介绍过Mulled wine—一款在寒冷季节相当流行的酒精饮料。Mulled wine一般都以红葡萄酒做为基酒，不过在瑞士德语区，他们不但有红葡萄酒做为基底，也有以白葡萄酒做为基底的Mulled wine。 以白葡萄酒作为基底的「Mulled wine」，除了沒有红葡萄酒的单宁涩味外，它的水果风味也更为突显。所以如果你想换换口味，那不妨试试以白葡萄酒为基底的圣诞香料酒Mulled wine吧！ 材料： a. 白葡萄酒white wine：375㏄(半瓶) b. 肉桂cinnamon：半条（或肉桂粉cinnamon powder：1/5 tea spoon） c. 丁香clove：8根 d. 豆蔻nutmeg：5g e. 八角star anise：1颗 f. 葡萄柚grapefruit：1颗（挤汁） g. 葡萄柚皮（切丁）：1/2颗 h. 糖sugar：60g i. 柠檬lemon：1/2颗（挤汁） 做法非常简单，就是将以上所提及的材料放入锅中，再以中火加热，待磙后关小火，再续煮20分钟。最后将所有的香料过滤后便即告完成。饮用时记紧加上一片柠檬或一片葡萄柚。

卡地索来达酒庄（Cantine Solda）位于意大利威尼托（Veneto）Silvio Pellico区. ，在1948年开始经营，现在由他们第3代成员继续经营。索来达酒庄拥有高达6000升的储酒容量的酒窖，生产20种葡萄酒，年产15万支。 Cantine Solda是由家族式经营的传统意大利酒庄，现在已是意大利本土的知名品牌。它本着自1948年以来的服务宗旨—对葡萄酒的热情和品质的要求，乐意为客户拣选最优质的葡萄美酒。每一天，他们都在研究和挑选最优秀的葡萄酒，给予亲爱的客户。 他们所酿制的葡萄酒都是带着威尼斯的世俗传统口味。这些味道和香味也是意大利人最喜爱的一种。因为他们认为味道优秀的葡萄酒才能令人联想到酒中的爱与激情。 索来达酒庄主要销售梅鹿(Merlot) 和卡本内 (Cabernet) 红葡萄酒；比诺 (Pinot)和苏维侬 (Sauvignon)等白葡萄酒。葡萄园的庄主认为，这些葡萄酒不只是用作解渴，也是庆祝和喜庆日子的珍贵选择。 资料来源: Wine Passions