葡萄品种
285 - 728
葡萄酒圈有一班在幕后工作的人,他们的名字却鲜为人知,但沒有他们,我们根本无法喝到酒评家给出的高分酒。其中一位就是意大利葡萄酒之父Giacomo Tachis。 他为意大利葡萄酒做出了极为卓越的贡献,《醇鉴》(Decanter)杂志为了表彰他对意大利葡萄酒做出的贡献,将他评为《醇鉴》2011年年度人物(Decanter Man of the Year 2011)。尽管享有如此殊荣与称号,但由于他的工作位于幕后(指导酿酒),所以很多的葡萄酒爱好者并不认识这位葡萄酒界的重要人物。 Giacomo Tachis曾和安东尼世家酒庄(Marchesi Antinori)的庄主合作,一个提供土地去种植葡萄,一个提供技术酿酒,成功酿造出了第一瓶超级托斯卡尼(Super Tuscany)葡萄酒 —天娜(Tignanello)。另外,Giacomo Tachis亦曾酿造出西施佳雅(Sassicaia)和太阳园(Solaia)。
278 - 728
除了一般的红酒、白酒、气泡酒外,其实还有一款葡萄酒叫加烈酒,又称为「酒精犟化葡萄酒」。 为了在榨汁前提高葡萄的甜度,酿制加烈酒的葡萄一般要在较为成熟时才採收,或先进行日晒后再採收。然后,在发酵的过程中,在葡萄的糖份未全部转化成酒精前,便加入高酒精度的白兰地或烈性酒精,把酒精浓度提高到15%或以上。当于是发酵完成时,便成为有甜味的葡萄酒。加进烈性酒精的时间和加入的多少,决定了加烈酒的苦或甜。 加烈酒的种类很多,其中一种知名的是产自意大利南部西西里岛西方的马沙拉酒(Marsala)。在1773年,英国人在运送葡萄酒从西西里岛到伦敦的过程,为了怕酒坏掉便加进了白兰地,却创造了这个曾经全球闻名的马沙拉酒,目前它们是透过添加蒸馏后的烈酒及加热过的葡萄汁,来控制酒的甜度。 资料来源: Wine Passions
260 -728
发达高酒庄(Ferrero Federico)位于意大利皮蒙埃特区(Piedmonet)。它拥有30公顷的土地,其中14公顷的土地是用作种植葡萄酒,平均种植于海拔450米以上。 发达高酒庄是一间小型酒庄,专门酿造白酒和莫斯卡托(Moscato)。在120年前,Giacomo (现在庄主的太祖父) 在Mango这个细小的城镇开设Ferrero这个酒庄,并开始他们种植葡萄的生意,当时主要种植 Moscato Bianco 的葡萄。于1800年年底,发达高酒庄开始生产多姿桃(Dolcetto)和莫斯卡托葡萄酒。 现在发达高酒庄不但拥有30公顷土地,在2002年,在第四代的经营管理之下,开始把自己酿制的葡萄酒销售到世界各地。对葡萄酒的热情,使发达高酒庄不断努力寻找崭新的酿酒科技,提升葡萄酒的质素。不断创新是发达高酒庄的经营理念。 资料来源: Wine Passions
202 - 728
莎当妮是一种与时并进的葡萄品种,其酿制的葡萄酒风格多样。莎当妮葡萄酒酒精含量较高,尝起来略带点甜味。呈金黄色的莎当妮,风味多样,易于入口。这种葡萄有香草、热带水果、桃、番茄、烟草、茶和玫瑰花瓣的香味。 莎当妮在多样的气候条件下,都能轻松拥有较高的产量,这深得葡萄种植者们的喜爱。而它的成熟度高,可塑性佳,所以亦深得酿酒师们的喜爱。莎当妮对各种酿酒技术的适应程度比大多数的白葡萄品种都要犟。 在意大利的北部,莎当妮的种植有一段悠久的歷史。在1984年,特伦托(Trentino-Alto Adige)地区的莎当妮葡萄最先获得DOC认证。自此之后,这品种就开始在意大利各地呈现出独有的魅力。这些地区包括普利亚(Apulia)和皮埃蒙特(Piedmont)。 资料来源: Wine Passions
200 - 728
白比诺(Pinot Blanc)是比诺(Pinot)家族中的一员,亦是灰诺(Pinot Gris)变异而来的一个葡萄品种,而灰皮诺比本身又是黑比诺(Pinot Noir)颜色较浅的变种。虽然白比诺的原产地位于法国勃艮第,但现在它在整个欧洲中均有种植。 白比诺不是以芳香为卖点。由于白比诺和莎当妮(Chardonnay)十分相似,因此它们常被认为是同一品种。而很多白比诺葡萄酒的酒体较丰满,令白比诺和莎当妮更为相似,都有绿苹果、柑橘类的香味。 在意大利东北部,白比诺被称为 ” Pinot Bianco ” 。 虽然莎当妮是酿制勃艮第白葡萄酒的主导葡萄品种,但从技术上来说,白比诺也可用于酿制标贴为 “ Bourgogne Blanc ” 的葡萄酒葡萄酒。 资料来源: Wine Passions