权威
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葡萄酒圈有一班在幕后工作的人,他们的名字却鲜为人知,但沒有他们,我们根本无法喝到酒评家给出的高分酒。其中一位就是意大利葡萄酒之父Giacomo Tachis。 他为意大利葡萄酒做出了极为卓越的贡献,《醇鉴》(Decanter)杂志为了表彰他对意大利葡萄酒做出的贡献,将他评为《醇鉴》2011年年度人物(Decanter Man of the Year 2011)。尽管享有如此殊荣与称号,但由于他的工作位于幕后(指导酿酒),所以很多的葡萄酒爱好者并不认识这位葡萄酒界的重要人物。 Giacomo Tachis曾和安东尼世家酒庄(Marchesi Antinori)的庄主合作,一个提供土地去种植葡萄,一个提供技术酿酒,成功酿造出了第一瓶超级托斯卡尼(Super Tuscany)葡萄酒 —天娜(Tignanello)。另外,Giacomo Tachis亦曾酿造出西施佳雅(Sassicaia)和太阳园(Solaia)。
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酿酒永动机,顾名思义就是一台永不停止的酿酒机器。这种说法可能有点天马行空的。然而现在,有科学家声称酿酒永动机不再是空谈,而是现实! 近日,美国爱荷华州立大学(lowa State University)的Daniel Attinger 教授声称,他已经发明被命名为「微酒厂」的酿酒永动机。该机器能以每小时一毫升的速度不断地生产和发酵葡萄酒。事实上,他发明这台机器的目的,并不是为了让人喝到更多的酒,而是为了帮助酿酒师们更好地理解葡萄酒的发酵原理和发酵过程,以适应全球气候变化对酿制葡萄酒的影响。 由于天气太热,葡萄藤的成熟速度太快,葡萄採摘的时间也比以前更早,酿制出来的葡萄酒酒精度会更高,风味和口感也发生了变化。因此,Daniel Attinger 教授便以酿酒永动机去分析和调整葡萄酒的酿制。 酿酒永动机只需要借助少量的葡萄原液和可调控的热量,就可以在一个小时内生产出葡萄酒。而正常的酒精发酵一般需要7至21天,需要的原液也会更多。因此,Daniel Attinger 教授的发明能让酿酒师们更加有效地控制葡萄酒的发酵过程,也使得世界葡萄酒商业化有更大的可能。
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我们平时所说的葡萄酒一般都是使用葡萄为原材料酿制的。可是,美国三藩市的一家酒庄近期研制出了一种办法,使用芳香化合物和酒精混合,能在15分钟内「变水为葡萄酒」,从而创造出一种合成葡萄酒。 为了制作出合成葡萄酒,阿瓦酒庄的研究团队採用了色谱质谱法(Chromatography-mass Spectrometry)等高新技术来辨识葡萄酒中的芳香成分,然后人工制造出这些芳香化合物,并将其与酒精一起进行混合调配。最终,阿瓦酒庄用了6个月的时间调配出了第一款意大利莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti)风格的酒类饮品。 国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)对现代葡萄酒给出了明确的定义:葡萄酒只能是以新鲜的葡萄或者是新鲜的葡萄汁经过全部或者部分酒精发酵而生产出来的饮料,其所含的酒精度不得低于8.5%,某些地区由于气候、土壤、品种等因素的限制,其酒精度可以降到7%。 从这个定义上看,这种使用芳香化合物和酒精调配而成的饮品明显不属于这一范畴,因此,合成葡萄酒并不能算是真正意义上的葡萄酒。
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酿造一瓶葡萄酒需要多少颗葡萄是一道即使是爱酒之人也不太能解答的难题。 在解答这个问题前,我们先来瞭解葡萄的构成。一颗葡萄中 70%-80%(取平均值 75%)是由水所构成,加上7% 的水溶性物质,意味着一颗葡萄中能利用的成分约佔 75%+7%=82%。而在发酵熟成等过程中,大约还会再损失 5% 的葡萄汁/葡萄酒,也就是说真正能利用上的仅有 77%。一颗酿酒葡萄重约 1.75 克,即能运用的约为 1.239 克。一瓶 750mL 的葡萄酒重约 1,200 克,去除酒瓶后,剩馀部分重约750 克。综合以上所得,酿造一瓶葡萄酒至少需要 750÷1.239≈605 颗葡萄。 这正正迎合了着名葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)在其官方网站上所表示的一瓶酒大约需要 600-800 颗葡萄,具体则依据品种而异。 而对于一些要求较为严格的生产商而言,葡萄都会经过精细的挑选,也就是说实际上耗费的葡萄远不止 605 颗。更重要的是,一些採用特殊方法生产的葡萄酒需要耗费的葡萄更多。
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现在很多的葡萄酒买家都会根据酒标挑选葡萄酒,因为有趣的酒标设计和酒标上的一些标籤可以吸引住一些买家。可是,大家有可能被一些市场行销术语所误导。今次会为大家介绍三种常见的酒标术语和它们的真正的含义。 金牌标准(Gold Medal Standard) 大家可能一开始就被「标准」这个词所误导,但是这个词是沒有任何官方意义或者荣誉的。 优质葡萄酒(Grand Vin) 优质葡萄酒是由“Great Wine”直译过来的,这是传统的法国酿酒师指定的最佳葡萄酒瓶,但是这个酒标在使用上是沒有标准的。 酿酒师的选择(Winemaker's Selection) 酿酒师们想用这个词代表这是他们亲自挑选的葡萄酒。这可能是一些特定酒厂好酒的标志,但是它只是一个行销术语。