酒庄
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许多葡萄酒庄都会酿造「副牌酒」。副牌酒则是不合标准的葡萄酒,虽然和「正牌酒」属于同一个酒庄出身,质素却有点不同。有时是因为某些差的年份或气候影响,酒庄不好意思把不合标准的酒当成正牌的卖,以免影响酒庄的声誉,又不想把酒直接倒掉这么浪费。 正牌酒有着非常严谨的要求,而很多时候酒的质素会受外围因素影响。而这些不能控制的因素,如气候 ( 潮湿、雨水、过热/冷 ) 、自然灾害 ( 地震、冰雹、颱风 ) 等会影响到葡萄的味道、生长和收穫。因此,不少酒庄于较差的年份都有推出副牌酒,把受影响的葡萄光明正大地制成较次级的酒,以弥补正牌酒产量减少的亏损,保持收入。 除了外围的因素外,还有内在的因素。不少葡萄酒要等待葡萄树成熟,达到适当的年龄时才有酒的风味。未够年龄的葡萄树的葡萄酒体香气简单、缺乏层次、沒有应有的复杂感。未能达到适当树龄的葡萄树只能做副牌酒。 最后,葡萄酒的酿造过程中有一个步验是筛选葡萄,挑选合适的葡萄,不合标准的葡萄就会拿去做副牌酒。酒庄自己也会品评自己出产的酒,如果觉到酒的质量不好,不能酿成正牌,便会把酒降价,做成副牌。 很多正牌葡萄酒都比较昂贵。想一尝酒庄出品但又不愿大洒金钱...
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一件产品的定价主要决定于它的供应和需求。葡萄酒也是同样的道理,一些低供应、年产量低的酒,及一些质素高、年份好、多数人都想要的酒,自然会特別昂贵。 有些昂贵的葡萄酒採用优质或罕有的葡萄、精湛的造酒技术、艺术品味、酿酒师悉心的呵护等,酒的价值自然会大增。酿酒师要付出极大的艰辛、技术、天才、头脑,才能做到高级的红酒。然而,这样的酿酒师并不多,高级的红酒如以低价发售不能满足到市场上所有的需求。把价格提高,一来能降低市场需求,二来能「奖励」酿酒师的努力和心血。 昂贵的红酒通常被形容为和谐、匀称、层次丰富、细腻和典雅。这些字眼通常都是人们所嚮往的事情。而能给人这些感觉的葡萄酒,自然会有非常高的价钱。 有些人以为酒庄的酒就一定是昂贵的。虽然酒庄的酒在设施上或酿酒过程上都有严格的规管,但是所生产的廉价的葡萄酒也是使用着酒庄的名称。因此,即使最寻常的葡萄酒,也会写着酒庄的名称。 亦有些人误以为世界级的酿酒师就是价钱的保证。不过,有些世界级的酿酒师偶尔也会酿造普通的葡萄酒,以中和平时一丝不苟、小心翼翼的酿酒过程,对不少酿酒师来说都是一件赏心乐事。 因此,昂贵的酒不但只是贴上酿酒...
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艾玛酒庄位于意大利威尼托 ( Veneto ) ,维罗纳省 ( Verona ) 的 San Bonifacio 区,是一个家族经营的酒庄,酿酒歷史超过40年,是举世闻名红酒和白酒的品牌。它们并不会随着市场需求去制作一些容易入口或包装漂亮的酒,而是针对一群会用心感受和欣赏葡萄酒的味道,不是被葡萄酒的标籤或包装而影响选购决定的消费者。 艾玛酒庄同时酿制着红酒和白酒,年产量约15万支,主要分销到东欧、西欧及美洲。它们善用有机耕作方法,但从不会在自己的品牌上标榜说自己是有机葡萄酒。它们相信自然的耕种方法才能有效地酝酿出葡萄最原始的味道,更相信葡萄酒是有自己的独特个性。因此艾玛酒庄从沒有邀请过任何品酒专家来评酒,一直随着简单自然的酿酒方法,便能酿出好酒。 艾玛酒庄现时有50%的葡萄酒都是供应给本土 ( 意大利 ) 市场。它们对那些葡萄酒知识有限的人和新手并不吸引,但艾玛酒庄明白它的市场定位和针对的客群,因此它们仍然坚持做酒的原则。 以下是一段艾玛酒庄的影片: 资料来源: Wine Passions
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费雷罗酒庄 ( Ferrero di Gallo Teresina ) 是一个位于意大利着名葡萄酒产区皮埃蒙特区 ( Piedmont ) 的酒庄,至今已逾120多年的歷史。创办人凭着对葡萄酒的满腔热诚和爱好,在1800年年底正式开始酿制自己品牌的葡萄酒。 在上世纪中,葡萄酒业层禁止葡萄酒公司独立生产葡萄,也就是打击他们的核心业务。为了坚持祖业的发展,他们决定入读有关酿制葡萄酒的课程,考获认可的技术及证明书,祖业才得以继续发展下去。 经歷四代的世袭经营,费雷罗酒庄深信要酿制好的葡萄酒除了需要良好的技术,也需要对葡萄酒的热情。因此,在享受他们酿制的葡萄酒的同时,不妨去感受一下他们对酒的热情及认真。他们认为一瓶优质的葡萄酒,除了具备优质的葡萄,也需要优秀的酿制师。费雷罗酒庄精于酿造 Moscato 葡萄气泡酒,其中 Ferrero Gallo Teresina d’Asti 更荣获最高的 DOCG 级。 资料来源: Wine Passions
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发达高酒庄(Ferrero Federico)位于意大利皮蒙埃特区(Piedmonet)。它拥有30公顷的土地,其中14公顷的土地是用作种植葡萄酒,平均种植于海拔450米以上。 发达高酒庄是一间小型酒庄,专门酿造白酒和莫斯卡托(Moscato)。在120年前,Giacomo (现在庄主的太祖父) 在Mango这个细小的城镇开设Ferrero这个酒庄,并开始他们种植葡萄的生意,当时主要种植 Moscato Bianco 的葡萄。于1800年年底,发达高酒庄开始生产多姿桃(Dolcetto)和莫斯卡托葡萄酒。 现在发达高酒庄不但拥有30公顷土地,在2002年,在第四代的经营管理之下,开始把自己酿制的葡萄酒销售到世界各地。对葡萄酒的热情,使发达高酒庄不断努力寻找崭新的酿酒科技,提升葡萄酒的质素。不断创新是发达高酒庄的经营理念。 资料来源: Wine Passions