有很多品酒達人得希望學習品酒師一手拿著高腳酒杯、一看二聞三品嘗的品酒動作。然而除了這個簡單的動作，歐洲品酒師還會有一些令人意想不到的動作，就是用舌頭品嘗土壤了。

有一點葡萄酒知識的人都知道，葡萄的品質決定了品質，而葡萄的品質又在很大程度上決定於它的產地環境。土壤成分是其中一個對葡萄的品質的重要因素。為了分析土壤成分，一般方法是用精密儀器作檢測，而法國的釀酒師是會親自用自己的舌頭去品嘗葡萄園裡的土壤，去親身體會土壤顆粒的大小、濕度、酸鹼度等等。對於他們而言，用舌頭品嘗土壤是一項必備的技能和必須的工作。他們這樣做是為了嚴格把關葡萄酒的品質。當地釀酒師們認為，葡萄園裡的土壤是神聖而令人敬畏的，天地的靈氣就是通過這些土壤最終凝聚到紅酒中。因此用舌頭品嘗土壤是一件很自然，甚至很神聖的事情。