如果光看字面意思的话，侍酒师似乎是侍奉顾客喝酒的工作。然而，虽然职业名字叫「侍」酒师，但是工作内容却不是「服侍」，除了我们众所周知的帮助顾客选酒，为顾客斟酒之类的工作，侍酒师的工作内容远比我们想像的复杂得多。 他们还要进行管理酒和管理人的工作。管理酒类方面，当一天营业结束，店里的酒水都要盘点。另外，每月还要再进行酒水大盘点。这一个盘点工作可谓是一个相当大的工程。 再者，侍酒师需要进行酒的採购、贮藏和酒窖转瓶。餐厅的酒单通常会三个月换一次。刚开始做侍酒师时经验不足，找酒很麻烦，需要跟很多人打听才能找到。因此，经常会发生一款酒比较难找，花费很长时间的情况 他们也会帮忙训练餐厅的其他服务人员。他们需要培训服务生让他们掌握基本的技巧，比如开瓶的技巧，举个简单的例子，开年代长的老酒时软木塞很脆弱，要非常小心，避免出现顾客觉得你很不专业的情况。

大家会在餐厅点酒，当试酒后不满意这款酒时，有人会要求更换另一款酒。虽然侍应一般都不会答应，但只要有以下其中一个情况，他们是会破例换酒的。 酒变质酒本身有变质，可能是软木塞影响或严重退化，所以可以理所当然地要求换一瓶或另一款酒款。 酒款和侍酒师介绍的有出入当你打开酒单，不知从何选起时，侍酒师通常会从容不迫地推荐符合你的要求的酒。可是，当你正式品尝时，却发现这不是你要的风格，与你刚刚阐述的特徵不一致。这时候，你有权向侍酒师要求换一款，然后再次重申你要的风格。 虽然第二种情况一般极为少见，但是遇到的话还是要据理力争。不用担心餐厅因换瓶而损失金钱，因为餐厅会利用酒柜机或是打入氮气来延长葡萄酒的寿命，售卖单杯酒的利润比卖一整瓶高。

餐厅选酒是一门高深的学问。一般来说，在餐厅选酒的基本步骤包括：验酒瓶、查酒塞、品样板酒。 第一步：验酒瓶 侍应向你展示酒瓶时，你要细心确认一下该瓶葡萄酒是否你所点的，例如留意标籤所示的容量、进口标籤、侍酒温度等，因为一般大型的餐厅会提供同一酒庄的各种葡萄酒，而且这些酒瓶看上去差不多一样，因此不仔细的话很可能出差错。 第二步：查酒塞 通过查看葡萄酒的酒塞，你不仅能识別该酒的真伪，而且还能对瓶中的葡萄酒品质略知一二。一般而言，侍应会把拔出的酒塞放在小托盘或是餐布上，以便顾客查看，这时你要留意酒塞上标注的酒庄资讯是否与酒标上的资讯一致。如果不一致，那有可能就假冒的酒。另外，你亦要留意酒塞有否受潮及太过干涩。如果出现这个问题，那说明该瓶葡萄酒的储存状态不佳，有可能已被污染了，因为通常一款储存良好的葡萄酒的酒塞都会通体湿润。 第三步：品样板酒 在品样板酒的过程中，你还需注意一下样板酒中是否有木塞味、氧化味、煮熟食物或马德拉酒等不悦的气味。品样板酒的过程是为了检验该款葡萄酒有否被污染。葡萄酒如果出现以下三种气味，証明该款葡萄酒很可能被污染了。1. 木塞味一款带有木塞味的葡萄酒在...

第一步，酒单上了时，第一句一定要先尊重女士『你想要喝什么酒呢？』。当女生感觉被尊重，这个约会距离成功也就不远了。这个时候女生通常会说『你选啦！你选啦！』。背后可能有着不同的原因，但都不是重点。在这个时候，身为男人的我们就要耸起肩膀说『好的，那我来选，包准你满意。』，给她一份信心。 接下来，拿起了酒单，你会发现有许多酒款可供选择而又不知该选那枝。这时候你就要请来餐厅的侍酒师了。当侍酒师过来时，你可以告诉他你所选的肉类。然后，假设你选的肉类适合配上白酒，他可能就会问『你喜欢什么口感的白酒啊？Sancerre? Meusault? Viognier? Cortese?』这时侯听不懂的你绝对不要慌张，可以尝试用回问句『听起来都不错，不过以你的专业，你会最推荐哪一支呢？』若果想要表现很有品味的话，可以再加上「希望可以有一些热带水果风味的，像是凤梨、百香果等。』 大家最大的问题就是侍酒师选了一支你一个月薪水价钱的酒款。在这个情况，你可以跟侍酒师要酒单，然后手指着你期望酒款的价钱，跟侍酒师说『我是想要找类似这样的酒款』。 其实葡萄酒浩瀚无涯，点酒沒有捷径可以走，倚靠侍酒师去选酒不失为一个好方法。但最好还是自己略懂品酒。这样便可...