美酒佳餚配搭必知的3大法则

美食配美酒一向是绝配,但并非所有食物都能随便配酒,今次会谈谈三个美酒与美食在配搭上的禁忌:

 

1. 忌与海鲜为伍

葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,令消化过程几乎在吞食后立刻开始。尽管新鲜的剑鱼或吞拿鱼因含丰富的天然油脂而能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好,但红葡萄酒与某些海鲜配搭时 ( 如:鳎鱼 ),酒中高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味,葡萄酒自身亦会带上金属味。

 

白葡萄酒配白肉或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们配搭虾、龙虾或煎鸡胸都会将味道推到极高的境界。

 

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  1. 忌有醋相伴

各种沙律通常不会对葡萄酒的风格产生影响,但如果当中拌了醋,则会使葡萄酒失去活力,口味变得呆滞平淡。另外,虽然芝士和葡萄酒是天生的理想组合,但要注意不要将辛辣的芝士与体量轻盈的葡萄酒配搭,反之亦然。

 

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  1. 浓香辛辣食品配酒要挑选

辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度,但搭配辛香型或果香特別浓郁的葡萄酒就非常适合。朱古力对葡萄酒口味也有不利的影响,但班费巴切託得阿奎葡萄酒配搭黑朱古力却有极佳的效果。 这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆,恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的香甜,同时又使你的口腔保持清爽洁净。

本页图片/档案 - 44239582_xxl资料来源: Food Channels

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