如何分清单宁和酸?

有些人会将红葡萄酒中单宁与酸的概念搞混淆,弄不清楚两者之间的分別。
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 其实这两种物质在品尝时会有完全不同的感觉。酸,会令你的两颊不停的流口水;而单宁,则会使你的舌头有一定程度的涩感和有一种延迟的流口水反应。它们两者之间最大的区別是,单宁会使你的口腔有收敛感和增添一点苦味。

而不同葡萄品种酿成的红葡萄酒,其单宁含量也会有所不同。黑比诺葡萄的皮较薄,所以酿出的葡萄酒单宁含量较低。而卡本内苏维浓葡萄的皮较厚,就可以酿制出高单宁含量的葡萄酒。

顺带一提,有一种错觉是口感较甜的葡萄酒的酸度就会偏低,其实事实共不是如此,酿酒师会使葡萄酒中的酸度与甜度维持在一定的平衡状态,所以即使是甜酒,品尝起来也不会像糖浆那样甜腻。

资料来源: Wine Passions 

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