葡萄分两类 鲜食酿酒要分清

很多人以为只要是葡萄就可以拿来酿酒,但其实新鲜食用的水果葡萄和用于酿红酒的酿酒葡萄差异很大。今次就会和大家比较当中的分別:

 

本页图片/档案 - winehistory-091

 

  1. 用途

鲜食葡萄:供应人们当水果食用的葡萄,天生肥美皮薄籽小,主要是满足咀嚼的口感。

酿酒葡萄:果皮厚而且易碎,果汁和果肉比鲜食葡萄含量更高,另外由于果皮易碎不适合长途运输,所以适合用于在地酿酒。

 

  1. 产量

鲜食葡萄:在种植时提高产量增加收成为主要目的。

酿酒葡萄:产区大多对产量有一定的限制,主要是为了提高酿酒葡萄的品质。普遍认为葡萄酒产量与酒的质量成反比,即是指葡萄产量越低会导致葡萄的质量级別提高。

 

  1. 外观

鲜食葡萄:果实大,肉多皮薄

酿酒葡萄:果实小,肉少皮厚

 

  1. 口感

鲜食葡萄: 果肉厚实,皮韧轻薄,有些品种的食用葡萄无籽而且外皮可食用,食起来酸度较低。

酿酒葡萄:葡萄籽的苦涩较明显,但酸度与糖分较高,另外葡萄皮难剥除,较难咀嚼。

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