牛扒配红酒 生活好享受

众所周知,牛肉和葡萄酒是非常经典的餐酒搭配。味道丰富浓郁的牛肉与同样复杂浓郁的葡萄酒在一起,总是能够给味蕾无盡的享受。然而,当你面对一盘现实的牛肉时,搭配一瓶葡萄酒也不是那么简单的一件事。

 

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1.牛肉部位很重要
牛腩和肩胛部位的牛肉味道元素较多元,需要搭配风味适中的红葡萄酒,如梅洛(Merlot)。肋嵴肉和腰嵴肉就需要口感更加复杂的葡萄酒,如酒体饱满的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。

2.牛肉的烹饪方法
即使是同一部位的牛肉,如果用上了不同的烹饪方法,所配搭的红酒也会有所不同。就好像烤牛排一般,它的外部由于已经烤焦,和葡萄酒中的橡木桶风味相映成趣。

3.调味物质
调味物质的不同也影响了配酒的选择。好像是辣味较重的牛肉就应该用白葡萄酒来搭配,咖喱味的牛肉适合用红葡萄酒来佐餐。

4. 牛肉的肥瘦比例  

牛肉中的脂肪比例越高,口感就越浓郁丰富。对于这种牛肉,必须用那种同样足够浓郁犟劲的葡萄酒才能平衡。

5. 好肉配好酒
在牛肉时一定要喝上相对应品质的红酒。如果是为熟成上等牛肋骨佐餐,那就需要用同样高品质的葡萄酒来搭配。如果是为炖牛肉配酒,多汁的普通葡萄酒就可以了。

6. 优质复杂的葡萄酒应该为做法简单的高级食材佐餐
复杂的葡萄酒能为那些做法简单的高级食材提供另一份滋味,在它那单调的做法加上另一重感觉。

资料来源: New York Diner 

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